Quel vin pour accompagner un jambon pata negra ?

Tout est possible à l’exception des vins liquoreux type « Sauterne » car le sucre pénalisera votre dégustation.

Vins rouges jeunes

Privilégiez les vins rouges jeunes aux arômes puissants comme l’Alqueria de Luna – DO Valencia.

Vins rouges de 6 ans et plus

Veillez à ce que les vins rouges de 6 ans et plus ne proposent pas trop de tanins (bois) et que leurs acidités soient relativement puissantes pour résister à la graisse du jambon ibérique pata negra.

Vins blancs secs ou rosés

Nous déconseillons les vins blancs secs ou rosés car ils contiennent souvent trop d’acidité et sont servis trop froids. Les espagnols associent régulièrement le pata negra et les vins manzanilla (cépage Palomino) ou finos. Ce sont des vins pâles et secs, à l’acidité très légère et à l’arôme piquant.

Champagnes

Pour les champagnes, nous nous méfions du rapport acidité entre ces blancs et la graisse du pata negra. Si vous êtes des amateurs des bulles, optez pour un millésimé qui apportera de la rondeur un côté légèrement vineux.

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