1/4 Jambon désossé Pata Negra Bellota 50% Salamanca – 36 à 48 mois d’affinage

132,00  / kg
Effacer
1/4 jambon Pata Negra Guijuelo
1/4 Jambon désossé Pata Negra Bellota 50% Salamanca – 36 à 48 mois d’affinage

AOP Guijuelo et Race Pure 50%

La région de Salamanque est l’une des meilleurs zone pour l’élevage de cochon ibérique et bénéfice de l’un des 4 AOP (Appellation d’origine protégée).
Avec une race pure à 50%, ce jambon est livré avec une bague rouge. Les porcs ibériques sont élevés en plein air, en totale liberté dans les fameuses dehesas (écosystème de chêne verts et de chênes lièges). Ces cochons aux robes grises et aux pattes noires (d’où le Pata Negra), se nourrissent exclusivement de glands (bellota), d’herbe et de châtaignes (d’où ses arômes de noisette).

Affinage 36 à 48 mois

Affinées de 36 à 48 mois en fonction de leurs poids en séchoirs naturels et en cave, ces pattes arrières donneront des jambons entiers avec os Pata Negra Bellota au goût puissant, sans gluten ni lactose, finement persillés, peu salés avec une douceur, un fondant et une longueur en bouche incomparables. Vraisemblablement les meilleurs jambons du monde.

Pièce - Désossé
Durée affinage - 36 à 48 mois