100g Épaule Pata Negra Bellota tranchée – Extremadura – 36 mois d’affinage

14,85 

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Plaque de 100g d'épaule pata negra Au Comptoir Ibérique
100g Épaule Pata Negra Bellota tranchée – Extremadura – 36 mois d’affinage

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AOP Extremadura

L’Estrémadure, la région aux jambons les plus gouteux, bénéficie de l’une des 4 AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Avec une race pure à 75%, on est quasiment au top du top !
Les porcs ibériques sont élevés en plein air, en totale liberté dans les fameuses dehesas (écosystème de chêne verts et de chênes lièges). Ces cochons aux robes grises et aux pattes noires (d’où le Pata Negra), se nourrissent exclusivement de glands (bellota), d’herbe et de châtaignes (d’où ses arômes de noisette).

Affinage 36 mois

Finement tranchées et instantanément mises sous vide après être affinées pendant 36 mois en séchoirs naturels et en cave. Leurs pattes avant, plus courtes et plus maigres que les pattes arrières donneront des épaules Pata Negra Bellota sans gluten ni lactose, finement persillées, peu salées avec une douceur, un fondant et une longueur en bouche incomparables.

Pièce - Tranché
Région de provenance - Estremadure
Durée affinage - 36 à 48 mois