Épaule (paleta) Pata Negra Bellota 75% Extremadura – 36 mois d’affinage

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Epaule entière avec os pata negra bellota Au Comptoir Ibérique
Épaule (paleta) Pata Negra Bellota 75% Extremadura – 36 mois d’affinage

AOP Extremadura et Race Pure à 75%

L’Estrémadure, la région aux jambons les plus gouteux, bénéficie de l’une des 4 AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Avec une race pure à 75%, on est quasiment au top du top ! Cette épaule est livrée avec sa bague rouge.
Les porcs ibériques sont élevés en plein air, en totale liberté dans les fameuses dehesas (écosystème de chêne verts et de chênes lièges). Ces cochons aux robes grises et aux pattes noires (d’où le Pata Negra), se nourrissent exclusivement de glands (bellota), d’herbe et de châtaignes (d’où ses arômes de noisette).

36 mois d’affinage

Cette épaule est affinée pendant 36 mois en séchoir naturel et dans les caves de ce petit artisan d’Estrémadure.

Pièce - Entier
Région de provenance - Estremadure
Durée affinage - 36 mois