Jambon entier désossé Pata Negra Bellota 50% Guijuelo – 36 à 48 mois d’affinage

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Jambon entier désossé Au Comptoir Ibérique
Jambon entier désossé Pata Negra Bellota 50% Guijuelo – 36 à 48 mois d’affinage

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L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) Guijuelo est la plus ancienne des jambons ibériques. De 36 à 48 mois d’affinage en séchoir naturel et en cave pour ces jambons entiers désossés Pata Negra Bellota de ce petit artisan producteur de la province de Salamanca, la 3éme meilleure zone de production de cochons ibériques avec l’Extremadura et Huelva (Jabugo). Élevés en plein air, en totale liberté dans les fameuses dehesas (écosystème de chênes verts et de chênes lièges), ces cochons aux robes grises et aux pattes noires se nourrissent exclusivement de glands (bellota), d’herbe et de châtaignes (d’où ces arômes de noisette).

Pièce - Désossé
Région de provenance - Salamanque
Durée affinage - 36 à 48 mois