1/4 Jambon désossé Pata Negra Cebo de Campo 50% 36 mois – Guijuelo

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1/4 jambon Pata Negra Guijuelo
1/4 Jambon désossé Pata Negra Cebo de Campo 50% 36 mois – Guijuelo

AOP Guijuelo et race pure 50%

L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) Guijuelo est la plus ancienne des jambons ibériques. La 3éme meilleure zone de production de cochons ibériques avec l’Extremadura et Huelva (Jabugo). Élevés en plein air et nourris d’herbe et de glands (bellota) de chênes, leurs cochons aux robes grises et aux pattes noires bénéficient de conditions idéales. Ils termineront leur croissance avec du fourrage (cebo).Cette double alimentation donnera une viande exceptionnelle, à la texture très souple et au goût intense.

Affinage 36 mois

Avec 36 mois d’affinage en séchoir naturel et en cave pour ces 1/4 de jambons de ce petit artisan producteur de la province de Salamanca. 

Pièce - Désossé
Région de provenance - Salamanque
Durée affinage - 38 à 50 mois