Jambon Pata Negra Cebo de Campo 50% – 30 mois – Salamanca

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Paleta iberica cebo de campo
Jambon Pata Negra Cebo de Campo 50% – 30 mois – Salamanca

AOP Guijuelo et Race Pure 50%

La région de Salamanque est l’une des meilleurs zone pour l’élevage de cochon ibérique et bénéfice de l’un des 4 AOP (Appellation d’origine protégée).
Avec une race pure à 50%, ce jambon est livré avec une bague verte. Élevés en plein air, par cette famille de petits artisans produit depuis plusieurs générations, et nourris d’herbe et de glands (bellota) de chênes, leurs cochons aux robes grises et aux pattes noires bénéficient de conditions idéales. Ils termineront leur croissance avec du fourrage (cebo). Cette double alimentation donnera une viande exceptionnelle, à la texture très souple et au goût intense. Vraisemblablement l’un des meilleurs jambons du monde.

Affinage 30 mois

Affinées 30 mois en séchoirs naturels et en cave, ces pattes arrières donneront des jambons entiers avec os Pata Negra Cebo de Campo au goût puissant, sans gluten ni lactose, finement persillés, peu salés avec une douceur, un fondant et une longueur en bouche incomparables.

 

Pièce - Entier
Durée affinage - 30 mois