Épaule Pata Negra Cebo de Campo 75% – 20 mois et + – Extremadura

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Paleta iberica cebo de campo
Épaule Pata Negra Cebo de Campo 75% – 20 mois et + – Extremadura

Paleta iberica de Cebo de Campo

Avec une race pure à 75%, on est quasiment au top du top ! Plus de 20 mois d’affinage en séchoir naturel et en cave pour ces épaules entières avec os (paleta iberica de cebo de campo) de ce petit artisan producteur d’Extremadura.

L’Extremadura est la région aux jambons les plus gouteux qui bénéficie d’une des 4 AOP (Appellation d’Origine Protégée) des porcs ibériques. Élevés en plein air dans les fameuses dehesas (écosystème de chênes verts et de chênes lièges), ces cochons aux robes grises et aux pattes noires se nourrissent de glands (bellota), d’herbe et de châtaignes. Ils termineront leur croissance avec du fourrage (Cebo).

Pièce - Entier
Région de provenance - Extremadura
Durée affinage - 20 mois et +