Jambon Guijuelo

L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) Guijuelo est la plus ancienne des jambons ibériques. Elle est la troisième meilleure zone de production de cochons ibériques avec l’Extremadura et Huelva (Jabugo).

La production de jambon Guijuelo est conformée par plusieurs communes de Salamanca, dont la principale : Guijuelo. Le climat de la région est caractérisé par des hivers froids et secs ainsi que des étés doux. Ses caractéristiques géographiques et climatiques en font un en endroit idéal et incontournable pour le séchage et la maturation des jambons.