Épaule entière avec os Serrano Duroc 100% – 18 mois – Extremadura

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Jambon paleta Serrano : épaule entière avec os Serrano
Épaule entière avec os Serrano Duroc 100% – 18 mois – Extremadura

Race pure 100% et affinage 18 mois

100% pure race et 18 mois d’affinage pour ces épaules (paletas) entières avec os Serrano Duroc ! Élevés en plein air à côté des ibériques (les fameux Pata Negra) de ce petit artisan producteur en Extremadura, ces cochons ibériques se nourrissent d’herbe, de glands (bellota) mais aussi de céréales. Croisés avec les ibériques, ces cochons aux pattes avant et pieds blancs sont puissants, costauds avec une quantité de gras intramusculaire assez importante ce qui donne des gros jambons très persillés avec une longueur en bouche très supérieur aux autres Serrano.

Pièce - Entier
Région de provenance - Estremadure
Durée affinage - 18 mois